LISTERIA MONOCYTOGENES

    Muchas veces escuchamos o leemos de noticias sobre casos de intoxicación por Listeria en alimentos que aportamos a nuestra dieta de forma diaria. 

¿Realmente sabemos que es la Listeria y que puede llegar a provocarnos? 👀

   LISTERIA es una bacteria que se encuentra en el ambiente, también en el intestino de los animales y personas sanas. Tiene gran resistencia en alimentos ácidos, con alto contenido en sales, y a bajas temperaturas, de forma que puede sobrevivir meses en alimentos refrigerados.

 ¿VÍAS DE CONSUMO?

    1. A través del consumo de alimentos contaminados con dicha bacteria, sobretodo por falta de higiene, contaminación cruzada, inadecuado procesado y cocinado de los alimentos en el hogar. 

    2. De madre embarazada a feto. 

    3. Zoonótico: por contacto con animales enfermos (poco frecuente)

    4. Nosocomial (adquisición hospitalaria, pero también, poco frecuente).

¿COMO PREVENIR INTOXICARNOS POR LISTERIA?

*HABLANDO UN POCO DE MI; MI ACTUAL TRABAJO SE BASA EN GARANTIZAR LA CALIDAD DE CIERTOS ALIMENTOS PARA QUE PUEDAN LLEGAR A CASA DE LOS CONSUMIDORES DE FORMA CORRECTA, SIN NINGÚN PARÁMETRO QUE PUEDA ALTERAR LA SALUD Y SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR.

POR MI PROPIA EXPERIENCIA, MUCHOS DE LOS ALIMENTOS QUE ENTRAN Y SALEN DEL LABORATORIO DONDE TRABAJO SON, POR EJEMPLO, PIMIENTOS CRUDOS Y PIMIENTOS DEL MISMO LOTE, COCINADOS. Y... ¿QUÉ SUELE OCURRIR?

PUES QUE EL PRODUCTO MANIPULADO POR EL AGRICULTOR, EL RECOLECTOR, (RECORDAMOS QUE SEGUIMOS HABLANDO DEL ''PIMIENTO''), PERSONAL ENCARGADO DE TRIAR SEGÚN CALIBRE, LIMPIAR, PERSONAL DEL ALMACÉN....  Y OJO... ¡¡ SIN COCINAR !! SUELE SER POSITIVO 1 DE CADA 5 VECES EN LISTERIA MONOCYTOGENES, QUE ES UNA VARIANTE DE LISTERIOSIS GRAVE PARA EL CONSUMIDOR. Y EL MISMO PRODUCTO YA COCINADO, SOMETIDO A TEMPERATURAS DE MÁS DE 55 ºC (EN EL HOGAR) O SOMETIDO A PASTEURIZACIONES U OTROS TRATAMIENTOS TÉRMICOS, ES NEGATIVO EN LISTERIA.*

ALIMENTOS DONDE SE PUEDE ENCONTRAR.... puede presentarse tanto en alimentos vegetales como animales, aunque la listerioris se suele asociar mayormente a quesos poco curados y otros derivados lácteos elaborados con leche cruda o sin pasteurizar, frutas y verduras crudas, patés y pescados crudos o ahumados en frío, carne de rumiantes y aves, y embutidos cocidos y curados. También puede encontrarse en comidas preparadas listas para su consumo de origen vegetal, lácteo, marino o cárnico.

A CONTINUACIÓN OS MUESTRO UNA IMAGEN DE UNA PLACA DE MEDIO DE CULTIVO ''ALOA'' (MEDIO ESPECÍFICO DONDE SE DETECTA SI EXISTE O NO PRESENCIA DE LISTERIA EN LA MUESTRA A ANALIZAR) CON COLONIAS TÍPICAS DE COLOR NEGRAS/AZULADAS CON HALO TRASNPARENTE/OPACO ALREDEDOR DE CADA COLONIA POSITIVA.

 

Y HASTA AQUÍ..... LA LISTERIA MONOCYTOGENES.

ASÍ QUE MICROVIDAS.... TENER CUIDADO A LA HORA DE CONSUMIR ALIMENTOS EN MAL ESTADO, MAL COCINADOS, MAL REFRIGERADOS...  

SABER SIEMPRE DE DÓNDE PROCEDEN Y QUE TRATAMIENTO TÉRMICO HAY QUE APLICARLES A LOS QUE SEAN CRUDOS!!! 

ESPECIAL CUIDADO PARA LAS PERSONAS EMBARAZADAS !!! PUEDEN LLEGAR A INTOXICAR AL FETO.

TENER EN CUENTA MEDIDAS DE PREVENCIÓN: 

-BUENA HIGIENE (MANOS, UTENSILIOS DE COCINA, LAVADO DE VEGETALES...)

-CONSERVACIÓN ÓPTIMA DEL ALIMENTO

-EVITAR CONTAMINACIÓN CRUZADA (POR EJEMPLO, NO GUARDAR UN TROZO DE CARNE CRUDA CERCA DE UN ALIMENTO QUE NO NECESITA SER COCINADO)

-COCCIÓN ADECUADA PARA ALIMENTOS QUE LO PRECISEN (CARNE)

UN FUERTE ABRAZO MICROVIDASSSSSSSSSSSSS 😜😝😋